Was verursacht Geruch in Schraubenkühlern?

1. Der sogenannte Geruch bezieht sich auf den abnormalen Geruch, der durch physikalische und chemische Veränderungen unter dem Einfluss äußerer Faktoren durch die Kochzutaten und Lebensmittel im Schraubenkühler entsteht. Mit der Zeit setzt sich dieser Geruch an Wänden, Decken, Geräten und Werkzeugen des Schraubenkühlers fest. Im Allgemeinen gibt es mehrere Gründe für den Geruch im ZimmerSchraubenkühler: Es entsteht ein Geruch, bevor die Lebensmittel in den Schraubenkühler gelangen. Die Lebensmittel waren verdorben, bevor sie in den Schneckenkühler gelangten, z. B. verdorbene Eier, Fleisch, Fisch usw. Der Schneckenkühler, in dem Fisch gelagert wurde, sowie Fleisch, Eier oder Obst und Gemüse, die nicht gereinigt wurden, verursachen den Geruch infizieren und verderben. Der Schraubenkühler ist schlecht belüftet, Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind zu hoch, wodurch sich Schimmel in großer Zahl vermehrt und ein muffiger Geruch entsteht. Das Austreten des Kühlrohrs des Schraubenkühlers und die Erosion des Kältemittels (Ammoniak) in die Lebensmittel verursachen die Geruchsbildung. Die Temperatur im Schneckenkühler sinkt nicht, wodurch das Fleisch verdirbt und ein übler Geruch entsteht. Diese Situation tritt häufig auf, wenn Frischfleisch nicht oder nicht gründlich eingefroren wird, bevor es zur Lagerung in das Lager transportiert wird. In einem Schneckenkühllager werden Lebensmittel mit unterschiedlichen Gerüchen gelagert, wodurch sich die Lebensmittel gegenseitig riechen.

2. Methoden zur Verhinderung der Geruchsbildung im Schneckenkühler. Im Schneckenkühler gekühlte Lebensmittel müssen überprüft werden und dürfen nur dann im Lager gelagert werden, wenn sie unverdorben sind. Vor Erhalt der Ware darf im Lager des Schraubenkühlers kein Geruch vorhanden sein. Bei Geruchsbelästigung muss diese technisch aufbereitet werden und kann erst nach Beseitigung des Geruchs verwendet werden. Normalerweise sollte die Wartung von Kühlgeräten verstärkt werden, und es ist strengstens verboten, Waren durch Stapeln zu entladen, um eine Beschädigung der Rohrleitung und ein Austreten von Kältemittel zu verhindern. Bei der Kaltverarbeitung von Lebensmitteln muss das Schneckenkühllager eine bestimmte Temperatur aufrechterhalten und gefrorene Lebensmittel dürfen nicht umgelagert oder gelagert werden. Lässt sich die Temperatur im Schneckenkühllager nicht senken, sollte die Ursache gefunden werden und die Lebensmittel nach der Beseitigung weiterverarbeitet werden können. Lebensmittel, die sich gegenseitig infizieren könnten, dürfen nicht gemischt und darin gelagert werdenSchraubenkühler.